今日養生方|咽喉痛、咳嗽、上火?貝殼豆腐煲湯,清潤利咽,好用!

 

天氣炎熱干燥,不少人感覺有點上火。...





時下,天氣炎熱干燥,不少人感覺有點咽喉痛、咳嗽,甚至上火。廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇為你推薦的一款黃沙蜆豆腐煲騸雞湯靚湯。

據稱,這是粵西地區人民喜愛的秋季養生保健湯,湯味芳香甘甜,湯料寒溫搭配,不燥不涼,有很好的利濕解毒,益氣和中食療功效,既可以作為秋燥氣候下的大眾化養生保健靚湯,也適合煙酒過多、常熬夜或飲食上火的人士清熱下火飲用。

黃沙蜆有利濕、清熱、解毒的功效


林醫生介紹,入秋時分正是黃沙蜆最肥美之時(黃沙蜆因在沙里“居住”而得名),黃沙蜆的外觀灰中帶黃,個體不大,如果碰上比成人拇指大一點的就算是蜆中上品了,廣州人稱之為“黃沙大蜆”。

黃沙蜆的特色在于肉質肥美、色白質脆、蜆味鮮香,它的肉雖小,但入湯后鮮味最迷人。中醫認為,黃沙蜆性寒,味甘、咸,有利濕、清熱、解毒等功效。《唐本草》說它能“治時氣,開胃”、“下濕氣”。現代營養學研究發現,蜆的含鐵量很高,尤其是黃沙蜆。

貝殼吐沙的關鍵

用黃沙蜆煲湯,最關鍵步驟就是去沙。黃沙蜆先用清水滴幾滴花生油養大半天讓它們吐沙,之后飛水,見蜆殼打開即可,去殼留肉備用。
豆腐有清熱解毒的功效


湯中所用的豆腐是傳統的白豆腐,用黃豆、石膏、鹵水等制作而成,具有較高的營養價值且價格低廉。豆腐食之清滑爽口,有清熱解毒、寬中益氣的食療功能。

騸雞是廣東人做酒席常用的原材料之一,其皮薄、色黃、脂肪少。里面的脂肪為金黃色,食之肉質細嫩鮮甜而有咬勁,味美芳香,口感極佳,營養價值也很高,而且沒有公雞的膻味。
上火時喝碗清湯利咽
黃沙蜆豆腐煲騸雞湯
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【材料】

黃沙蜆600克,白豆腐100克,騸雞800克,芫荽50克,生姜3片。(3-4人份量)
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【制作】黃沙蜆先用清水滴幾滴花生油養大半天讓它們吐沙,之后飛水,見蜆殼打開即可。豆腐洗凈;騸雞斬塊飛水備用;芫荽洗凈切小段。除豆腐之外的其他材料放入瓦煲內,加入清水1500毫升左右(約5碗水份量),武火煮沸后改文火慢熬1.5小時左右,之后加入豆腐塊,武火煮沸后再改文火繼續慢煲30分鐘左右,進飲時方下適量芫荽、食鹽調味即可溫服。
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【功效】利濕解毒,益氣和中。



文/羊城晚報記者? 陳映平? 圖/視覺中國

(責編:張華)

題圖/視覺中國

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